Всупереч думці про те, що в жаркий час майонез збільшує ризик отруєння простроченими продуктами, оцет і інші кислі складові майонезу, навпаки, довше зберігають готові блюда свіжими. Харчові отруєння частішають улітку зовсім не з вини майонезу, а через неправильне зберігання м'яса й морепродуктов і недостатнього очищення овочів і фруктів. Додавання майонезу значно сповільнює розвиток шкідливих бактерій у продуктах і знижує ризик захворювання сальмонельозом. Виключення становить домашній майонез, приготовлений з непастеризованих яєць.