Згідно з дослідженнями під керівництвом професора Ейф Хогверворст (Eef Hogvervorst) з університету Лафборо, вегетаріанці, особливо веганы, що відмовляють собі в багатьох продуктах, піддані дефіциту або надлишку деяких речовин, що негативно позначається на здоров'я. Наприклад, тофу й інші соєві продукти, улюблені вегетаріанцями за те, що низькокалорійні й багаті багатьма необхідними мікроелементами, сприяють виробленню гормону, який може погіршувати пам'ять і знижувати розумову активність. Щоденне споживання соєвих продуктів може привести до слабоумства й хвороби Альцгеймера в літньому віці. Людям після 60 слід обмежити кількість сої в раціоні.