Згідно з останніми дослідженнями лікарів, «сира» їжа, що прошедшая через мінімальну кулінарну обробку, містить «живі» энзимы й не отруює організм токсинами. Організм людини для переварювання їжі виробляє энзимы, але їх недостатньо, щоб розщепити пересмажену або копчену їжу. При нагріванні, особливо довгочасному, энзимы в їжі руйнуються. Сирі рослинні продукти вже містять энзимы, необхідні для їхнього переварювання, що полегшує роботу печінки й інших органів. Деякі вчені вважають, що запас энзимов в організмі людини кінцевий. Якщо його не поповнювати за допомогою сирих продуктів, людину чекає рання старість і хвороби травлення в ранньому віці.