М'яка зелена субстанція в тілі омара, що виконує функції печінки й підшлункової залози, уважається вишуканим делікатесом. Її можна є як самостійне блюдо або додавати в соуси. Омари й усі їх частини донедавна вважалися їстівними й безпечними, однак зараз, за повідомленням Американського Керування по контролю над продуктами й ліками, краще втриматися від печінки омара, так вона затримує шкідливі речовини, що надходять із забрудненої води й водоростей. Жоден спосіб готування не може нейтралізувати токсини, що осідають у печінці омара. Що стосується м'яса омара, воно поки ще безпечно для людини, але все може змінитися через кілька років, коли збільшиться рівень забруднення морських вод.