Римская кухня и кухня области Лацио в целом – испытание не для слабонервных. Римляне любят блюда из требухи, добавляют в пищу много растительного масла и чеснока, не говоря уже о реках местного красного вина, которым сопровождаются трапезы. Для современного римлянина нет больше удовольствия, чем пообедать или поужинать в ресторане. Ужин в ресторане дает неповторимую возможность пообщаться с друзьями и родственниками, а также показать себя. Римляне – удивительно стильные люди и очень любят это показывать. Особенно привлекают римлян аксессуары: украшения, оригиналы и копии часов, сумочки, зонтики… Даже мобильные телефоны у них являются частью имиджа. Обед у римлян всегда считался главной трапезой дня, но постепенно он уступает почетное первое место ужину.

Рим славится тем, что все блюда весьма непритязательны, но в то же время очень вкусны. Достаточно вспомнить пасту с кусочками колбасы или бекона, ньокки (gnocchi) – маленькие картофельные клецки, традиционно подаваемые по четвергам, или густые супы с макаронами, бобовыми и овощами. Римляне обожают баранину – тушеную, жареную или запеченную. Отдают должное блюдам из печени, сердца, селезенки и легких ягненка. Эти блюда готовят на оливковом масле с большим количеством приправ (coratella).

Популярностью пользуются также местные сыры (лучший из них pecorino romano), а также уникальные блюда – как, например, обжаренные в кляре цветки кабачков цуккини, которые подают в еврейских ресторанах в Гетто.

Большинство трапез начинается с простой закуски – антипасто. Чаще всего это салями или сырокопченая ветчина с обжаренными овощами, цветками цуккини, шариками сыра моцарелла или соленой треской.

Первым блюдом, как правило, подают пасту, ризотто или суп. При желании можно ограничиться только антипасто и пастой, забыв о вторых блюдах и десертах.

На второе обычно подают мясо, дичь или рыбу. Гарнируют их тушеными овощами или салатом. Овощные блюда в Риме особенно вкусные.

Для изготовления десертов в римской кулинарии чаще всего используются шоколад и сыр рикотта.