Крупы должны быть свежими. Цельное зерно, будь то коричневый рис или пшено, портится быстрее, чем рафинированный продукт, например белый рис или ячмень. Поэтому цельное зерно стоит покупать в магазинах, специализирующихся на подобных крупах. Продукты с высоким содержанием масел, в особенности зародыши пшеницы, быстро становятся прогорклыми. Их нужно хранить в холодильнике.

Покупайте столько цельного зерна, сколько сможете съесть за 1 месяц, и храните его в кладовке в ёмкостях с плотно закрывающимися крышками или положите в холодильник или морозилку, где цельное зерно будет свежим 2 месяца. Если зерно плохо пахнет до тепловой обработки и горьковато после варки, значит, оно прогоркло.

Крупу обычно надо перебивать и промывать. Положите крупу в мелкое сито большого размера и поставьте его на кастрюлю. Промывайте крупу под холодной проточной водой, проводя по ней пальцами, как граблями. Когда сор поднимется на поверхность, выбросите его. Слейте воду. Крупы, которые помещают в коробки картон, уже чистые, их можно сразу сыпать в кастрюлю.