За оцінками дієтологів, сучасний хліб  по корисності не може зрівнятися з тим, який пекли і їли наші предки до початку 20 століття.

Багато сортів сучасного хліба готуються з вибіленого борошна тонкого помолу з використанням ферментів та інших «покращувачів». Ті, хто піклується про здоров'я своєї родини, можуть повністю перейти на домашній хліб. Для цього досить купувати житнє або пшеничне борошно обойне (2 сорт) і використовувати натуральні інгредієнти. Особливо корисний хліб з пророщених злаків і висівок.