Згідно з дослідженням учених Сінгапуру і компанії Нестле, розчинна клітковина може замінити желатин в кондитерській продукції, що дозволить задовольнити бажання споживачів мати можливість купувати безжелатинову продукцію. Желатин при цьому може бути замінений сумішшю цукру і агарози. Суміш з великим вмістом цукру при цьому є крихкою, більший вміст ж агарози надає продуктам еластичністі, як і желатин.

Желатин - це безбарвна прозора субстанція, одержувана при тривалому варінні шкіри, сполучної тканини або кісток тварин. Використовується желатин як стабілізатор, загусник або текстуризатор в таких продуктах, як морозиво, джеми, йогурти. Використовується також для посилення смаків різних продуктів.