Відповідно до нового дослідження зі Східної Європи, комбінація з гречаної і рисової муки може бути використана у виробництві прийнятного для споживачів безглютенового хліба без гідроколоїдів.

Глютену повинні уникати особи, які страждають від целіакії, а також ті, хто вважає вживання безглютенової їжі більш здоровим вибором для свого організму.

Але існує думка, що доступні для споживачів безглютенові продукти на основі рисового, кукурудзяного, картопляного борошна, ксантану і гуарової камеді в якості загусника не містять необхідної кількості поживних речовин.

Нове дослідження було опубліковано в Food Hydrocolloids. У ньому стверджується, що безглютенові продукти на основі гречаної крупи мають достатню поживну цінність і без додаткових домішок у вигляді гідроколоїдів.