Дієтолог Дерек Фостер (Dereck Foster) вважає, що в раціон сучасної людини входить невиправдано велика кількість жирів. У багатьох продуктах і блюдах тваринні і рослинні жири додаються лише для пом'якшення консистенції і поліпшення смаку. Для людини, що піклується про здоров'я, ці причини не повинні бути основними. Звичайно, без жирів неможливе засвоєння жиророзчинних вітамінів (А, D, Е), а в риб'ячому жирі і рослинних оліях містяться корисні омега-3 жирні кислоти, але для цього достатньо зовсім невеликої кількості жирів.