Згідно з дослідженням, проведеним в Медичній школі Гарварду (Harvard Medical School), головна причина серцево-судинних захворювань в сучасному суспільстві - надлишок насичених жирів, які містяться у м'ясі і вершковому маслі.

Насичені жири підвищують рівень холестерину, який утворює згустки, що блокують артерії. Безпечним вважається така кількість, при якій не більше 11% калорій надходить із тваринних жирів, що становить близько 200 ккал.

Замінювати жири дієтичними продуктами - маргарином, легким майонезом - не менш небезпечно, тому що вони містять гідрогенізовані жири. Краща заміна насичених жирів - рослинні олії.