Дослідники з Університету Західного Онтаріо (Університет Західного Онтаріо) встановили, що шкода від смаженого м'яса може бути повністю або частково нейтралізована його попередніми маринуванням з прянощами, спеціями і травами. Найбільш корисними інгредієнтами для маринадів визнані імбир, цибуля, червоний і чорний перець, гвоздика.

Часник, лимон і різні трави дещо поступаються їм у корисності, але додають м'ясу смак і аромат. Оцет може вживатися лише для розм'якшення м'яса та знищення бактерій. Помітної користі для здоров'я маринування в оцті не приносить.