Деякі складові частини цибулі мають антиоксидантну та антимікробну дію, як випливає з досліджень університетів Гаталуни і Барселони (Polytechnic University of Cataluna, University of Barcelona).

Ці дослідження опубліковані в журналі "International Journal of Food Science and Technology". Згідно з ними, флавоноїди цибулі справляють не тільки позитивний вплив на організм в цілому, але і можуть збільшувати термін придатності продуктів харчування. Флавоноїди відносяться до групи водорозчинних рослинних барвників, які беруть участь в обміні речовин багатьох організмів. Наприклад, аналізовані шматочки цибулі зменшували зростання різних видів бактерій. Звідси й випливає висновок, що цибуля може бути використана в кулінарії як натуральний консервант.