Нове американське дослідження виявило протиракову дію спецій. Особливо активний в цьому відношенні розмарин, який знижує вплив шкідливих речовин, що містяться в м'ясі.

Справа в тому, що в процесі смаження, варіння або тушкування в м'ясі утворюються гетероциклічні аміни, які вважаються можливими збудниками раку. Особливо багато таких амінів утворюється в телятині. У свинині, баранині і птиці концентрації шкідливих речовин нижча.

Однак, згідно дослідження американських учених з Канзаського Державного Університету спеції, що містять багато антиоксидантів, знижують кількість гетероциклічних амінів до 40%. Крім розмарину, хорошими помічниками у боротьбі зі шкідливими амінами є куркума і китайський імбир.