Дослідники з Нового Орлеану, провівши багаторічні спостереження, встановили, що регулярне вживання оливкової олії є хорошою профілактикою колітів, виразок та інших захворювань шлунково-кишкового тракту.

Лікувально-профілактичний ефект оливкової олії обумовлений високим вмістом в ній олеїнової кислоти - мононенасичених жирних кислот, які блокують речовини, що викликають внутрішні запалення. Крім оливкової олії олеїнова кислота міститься у вершковому, арахісовому маслі та олії виноградних кісточок.