1. Не дозволяйте вогню розгоратися, щоб не обвуглилося м'ясо.
2. Смажте при слабкій або помірній температурі.
3. Маринуйте м'ясо в маринадах, основою яких є оливкове масло і лимонний сік. Останні дослідження показали, що саме ці інгредієнти дозволяють знизити ризик утворення речовин, що викликають рак при термічній обробці м'яса.
4. Вибирайте для барбекю продукти, що містять якомога менше жиру: овочі, нежирне м'ясо, домашню птицю і рибу.
5. Якщо на м'ясі все ж таки є жир, видаліть його перед зажарюванням.
6. Використовуйте трави з маринадами. Згідно з дослідженнями державного університету Канзасу, такі трави як базилік, м'ята, розмарин, кмин і шавлія допомагають запобігти утворенню шкідливих кислот. Використовувати їх краще в свіжому вигляді, додавши заздалегідь у маринад.
7. Не пересмажуйте овочі. Не залишиться нічого корисного.
8. Додавайте більше овочів до м'яса.
9. Чистіть решітку перед кожним використанням.