Овощи и фрукты очень богаты различными  витаминами, минеральными веществами, органическими кислотами и клетчаткой. Они относятся к очень низкокалорийным, а значит полезным,  продуктам, так как в их составе достаточно много содержится воды. Содержание жиров в овощах и фруктах, а также в блюдах из них очень минимально. 

В некоторых из представителей овощных культур, а именно в картофеле и бобовых много крахмала, который в сыром, не обработанном,  виде плохо переваривается человеческим организмом. Овощи и фрукты незаменимы в лечебном и диетическом питании. Есть специальные рекомендации по применению такой диеты при хронических заболеваниях, необходима консультация врача диетолога.  Богатые витаминами дары природы помогут лучше любых лекарств и медицинских аппаратов.

Плоды смородины любых цветов, плоды шиповника — богатейшая кладовая аскорбиновой кислоты. Витамином С также богаты клубника, малина, земляника, крыжовник, цитрусовые, все виды капусты, не исключая цветную и брокколи. Средняя норма потребления этих продуктов в день составляет для взрослого человека 240 г.

К продуктам, обладающим запасом необходимого для человека каротина, относятся морковь, тыква и шпинат, а  также абрикосы. В  зеленых листьях салата, лука, петрушки и укропа. содержится так же многовитамина С, как и каротина. Количество продуктов  этой группы в каждодневном  рационе взрослого человека должно быть не меньше 120— 130 г.

Очень плодотворно овощные диеты сказываются на зрении человека. Даже если вы уже носите очки, стоит соблюдать диету, что бы зрение не ухудшалось. К остальной группе продуктов относятся  все прочие фрукты и овощи. Сюда отнесем яблоки, груши, а также кабачки, свеклу, все сорта лука, сельдерей, картофель. Они все очень богаты минеральными веществами, содержат немного каротина, но в них совсем мало витамина С. Исключением является только  картофель, что является очень важным фактором, так как в наших климатических условиях  он потребляется в больших количествах. Необходимо помнить, что при длительном  хранении количество витамина С в картофеле значительно уменьшается. В зависимости от возраста и состояния здоровья  в ежедневном рационе человека картофель необходимо довести до 250—500 г, а остальные продукты из этой группы в сумме не менее 300г.

Самые ценные из минеральных веществ, содержащихся в овощах и фруктах, — кальций и железо. Оба этих важных элемента наш организм прекрасно усваивает. Несмотря на столь богатое содержание различных питательных веществ, овощи и фрукты не должны быть единственными из продуктов питания человека, в них не хватает достаточного количества белков. Поэтому необходимо сочетать овощные или фруктовые блюда  с продуктами, в которых содержится полноценный белок.

Источник rikta.ru