Неприязнь к маргарину сразу после начала его производства была обусловлена его цветом. Квалифицируемый в качестве "искусственного коровьего масла" маргарин был цвета, очень далекого от цвета коровьего масла. Этот цвет, близкий к жемчужному, у людей не вызывал особого аппетита. Изобретатель маргарина в силу бросающегося в глаза его отличия, не стал долго рассуждать по поводу его названия.

По-гречески жемчужина звучит как "маргаритарион", название маргарина произошло в результате элегантного сокращения этого самого "маргаритариона". Позже маргарину не давали попасть на кухню из-за того, что законодательно был введен запрет на искусственные красители. Эти запреты получили распространение по всему миру и их действие продолжалось в течение почти столетнего периода.
Так, в Австралии лишь в 1960-х годах продажа маргарина имела возможность легализоватья.

Запреты на окрашивание маргарина в США начались с "молочных" штатов Нью-Джерси и Нью-Йорк под воздействием так называемого "масляного лобби". На одном из этапов были даже введены законы, в связи с которыми производители маргарина обязаны были добавлять в маргарин розовые пигменты, отталкивающие потребителей от этого продукта. Однако Верховный суд в конце концов эти законы отменил.