Ірландські вчені під керівництвом Коліна Хілла з університетського коледжу Корка з'ясували: деякі збудники кишкових інфекцій, що проявляються у вигляді гострого отруєння, потрапляють в організм з м'ясом і сиром, використовуючи речовини в цих продуктах в якості "прикриття".

У число подібних збудників входять і бактерії роду лістерія, що викликають лістеріоз. Ці бактерії вражають багато внутрішніх органів людини і становлять найбільшу небезпеку для вагітних жінок і літніх людей. За останні 10 років кількість випадків лістеріозу у Європі збільшилася майже вдвічі. Просто лістерія "навчилася" долати труднощі, з якими вона стикається при попаданні в організм людини. Зокрема, головна перешкода на шляху хвороботворних бактерій - убивче кислотне середовище в шлунку.

Вчені з'ясували, як саме лістерії обманюють захисний бар'єр організму. Отже, вони використовують речовини, що входять до складу деяких продуктів. Мова йде про нейтралізуючі шлунковий сік глутамати. У великих кількостях вони містяться в м'ясі і м'яких сирах. Виходить, з'ївши заражений сир чи м'ясо, з'являються реальні шанси захворіти лістеріозом. Другий варіант: людина з'їдає продукт з малим вмістом глутамату, проте потім запиває все томатним соком, що має високу концентрацію глутомату. Результат аналогічний. Полегшує процес інфікування та тривале зберігання продуктів (кисле середовище - ідеальний варіант для бактерій).