Повсюдно йдеться про користь поліфенольних антиоксидантів, якими багаті багато овочів і фруктів. Вони затримують розвиток раку, підвищують кістковий метаболізм і знижують ризик серцево-судинних захворювань. Проте зазвичай замовчується про одну побічну дію: вони здатні гальмувати всмоктування заліза в організмі.

Співробітники Університету Пенсільванії довели: вживання в їжу певних поліфенолів зменшує кількість заліза, яке поглинається організмом, що загрожує розвитком залізодефіцитної анемії.

Дослідники звернули свою увагу на екстракт з кісточок винограду і зеленого чаю - речовина під назвою епігаллокатехін-3-галлат, або EGCG. Далі тестування виявило: поліфеноли зв'язують залізо в клітинах кишечнику, перешкоджаючи проникненню елемента в кровотік. При цьому треба розуміти, що залізо необхідне для доставки кисню з легень у всі органи тіла. Виходить, якщо люди отримують з харчуванням багато антиоксидантів, зростає і ризик браку заліза, особливо небезпечний для вагітних жінок і дітей.