Численні дослідження довели корисність оливкової олії для здоров'я людини в цілому.

Нещодавно в Університеті Кордови (University of Cordoba) було виявлено ще одну властивість цього типового для середземноморської кухні продукту - оливкова олія extra virgin здатна знімати внутрішні запалення, що ведуть до захворювань серця і метаболічного синдрому.

Це відкриття пояснює, чому в країнах Середземномор'я захворювання серцево-судинної системи та метаболічний синдром (ожиріння і внутрішні запалення) порівняно рідкісні.