Лікарі попереджають, що ідеальною температурою для розвитку сальмонели, Є. coli та багатьох інших бактерій є проміжок від 4 º С до 60 º С.

Продукти, що зберігаються в цьому проміжку, становлять небезпеку для здоров'я, тим більше що присутність небезпечних бактерій можна визначити тільки за допомогою лабораторного обладнання.

При приготуванні їжі слід нагрівати її вище 74 º С, щоб вбити бактерії. Нагрівання до 60-74 º С лише зупинить зростання бактерій.

Заморожування також не вбиває бактерії, а лише запобігає їх розмноженню. При розморожуванні продуктів важливо стежити, щоб небезпечна зона (від 4 º С до 60 º С) була пройдена швидко.