За даними MayoClinic (США), найкориснішим оцтом є яблучний, вироблений з органічних яблук шляхом природної ферментації за допомогою бактерій, що містяться в повітрі.

Яблучний оцет містить більше 30 корисних для здоров'я елементів: 12 мінералів, 7 вітамінів, ензими і кислоти. Всі інші оцти (винний, бальзамічний, рисовий), хоча й корисні, значно поступаються яблучному.

Оцтова есенція повністю позбавлена корисних властивостей і не рекомендується для використання в кулінарних цілях.