Аналіз 43 фруктів і овочів, проведений в Університеті біохімії в Техасі, показав, що багато хто з них за вмістом корисних елементів значно поступаються овочам та фруктам 1950-х. Наприклад, броколі раніше містила 130 мг кальцію на 100 г, а зараз - тільки 48. На думку вчених, це пояснюється прискореним вирощуванням рослин з використанням добрив, при якому вони не встигають синтезувати достатню кількість елементів.

Для отримання максимальної користі від сучасних фруктів і овочів фахівці радять вибирати невеликі, але найбільш яскраво пофарбовані екземпляри і не зберігати їх довше тижня.