Определенная категория людей не может наслаждаться вкусом свежей выпечки – они больны целиакией или непереносимостью глютена. Этот белок содержится практически в любом тесте. Но недавно ученые из Неаполя придумали как побороть проблему при помощи особых бактерий, ферментирующих глютен.

В ходе эксперимента одна группа больных ела обычную выпечку и у них сразу же начали проявляться симптомы целиакии. Вторая употребляла выпечку, в которой тесто было с частично ферментированным глютеном – внешних симптомов заболевания у них не появилось, но ворсинки в кишечнике все равно атрофировались. Зато в третьей группе никто не заболел, потому что они ели выпечку с полностью ферментированным глютеном.