Дієтолог Fleur Hupston (США) дає рекомендації про вибір олії для смаження.

Головним критерієм для вибору олії є її температура горіння: чим вона вища, тим більш сильне нагрівання здатна винести олія, не розкладаючись на шкідливі для здоров'я сполуки.

Оливкову олію сорту Extra Virgin можна нагрівати до температури 160 º С, що робить її незастосовною для смаження і запікання.

Більш «низькі» сорти оливкової олії більш витривалі: сорт Virgin починає горіти при температурі 216 º С, Pomace - 238 º С, Extra Light - 242 º С.

Всі горіхові олії (кокосова, олія волоського горіха, фундука) не підходять для смаження, оскільки мають температуру горіння нижче 200 º С.