Спеціаліст по здоровому харчуванню Helmut Beierbeck (США) вважає, що рекомендації сучасних дієтологів про виключення насичених (тварин) жирів з раціону не мають сенсу.

І в рослинних, і в тваринних жирах містяться як насичені, так і ненасичені жирні кислоти, тільки в різних пропорціях. Так, тваринні жири (вершкове масло, сало) містять 40-60% насичених жирних кислот, а рослинні масла - 10-20% насичених жирних кислот.

Повне виключення тваринних жирів з раціону може привести до нестачі фосфоліпідів, що входять до складу мембран клітин людського організму.