Квашена капуста та її азіатський родич кимчи (мариновані овочі, водорості, морепродукти) - найдавніші пробіотичні продукти, що готуються людиною.

Сучасні вчені з'ясували причини, за якими ці, на перший погляд, неапетитні продукти дуже корисні для здоров'я. В процесі ферментації капусти та інших рослин бактерії і молочна кислота розщеплюють цукор так само, як це відбувається при приготуванні йогурту. В результаті продукт не тільки стає легкозасвоюваним, але в ньому утворюється вітамін В12.

Ці якості кислої капусти дозволяли нашим предкам пережити довгу зиму, коли свіжі овочі та фрукти були недоступні.