Про те, що оливкова олія корисна для здоров'я, відомо давно. Однак чим саме вона корисна, іспанські вчені з Барселони виявили лише недавно. Поліфеноли, що містяться в олії впливають на різні гени, що відповідають за захворювання серця і атеросклероз.

У дослідженні брали участь 90 чоловік у віці від 20 до 50 років. Їх розділили на 3 групи з різними формами харчування. У першій групі учасники харчувалися як звичайно, не змінюючи своїх звичок. У другій групі дотримувалися середземноморської дієти, регулярно вживаючи оливкову олію. У третій групі учасники теж дотримувалися середземноморської дієти, але вживали інші види олії. Через деякий час у другій групі вчені виявили суттєві зміни в активності певних генів, що відповідають за боротьбу із запаленнями.