На думку дієтологів з MayoClinic (м.Рочестер, США), овочевий сік, хоча і є гарним джерелом вітамінів і мінералів, не може замінити свіжих овочів.

При вживанні овочевих соків необхідно з'їдати кілька порцій овочів в день, хоча і менше, ніж без вживання соків.

Потреба в овочах пояснюється наявністю клітковини, необхідної для роботи кишечнику. До того ж, свіжі овочі необхідні для здоров'я зубів і ясен.