Дослідження, опубліковане в Food Quality and Preference, говорить про те, що карбоксиметилцелюлоза перевершує інші звичайні гумові основи - камедь і ксантану - в маскуванні терпкого смаку поліфенолів.

«Додавання карбоксиметилцелюлози в поліфенольні екстракти ягід аронії, зеленого чаю та лісового горіха істотно знижувало відчуття в'язкості і терпкості», вказують дослідники з Академії наук Польщі.

Результати цих досліджень можуть бути корисні при виготовленні таких продуктів, які припали б до смаку споживачів, і при цьому містили велику кількість природних антиоксидантів.