70-річний вегетаріанець Еш Голдштейн на власному прикладі довів, що вегетаріанцям зовсім не обов'язково вживати білкові препарати, кальцій та вітаміни. Достатньо лише урізноманітнити раціон. Багато рослин містять достатню кількість білків: рис, боби, спаржа, бамбукові паростки, всі види капусти. Крім білків, рослинні джерела містять клітковину і вітаміни, в той час як твариннні білки невіддільні від жирів. Кальцію вегетаріанцям потрібно набагато менше, так як кальцій не витрачається на виведення надлишків білків. Достатню кількість кальцію можна отримати із зелених овочів.