Особенность эстонской кухни заключается в ее простоте и своеобразности. Практически все рецепты национальной кухни изначально поражают непривычным сочетанием таких традиционно не сочетаемых продуктов, как горох и молоко, свиное сало и рыба, сахар и картофель, но, к большому удивлению, блюда получаются очень вкусные.

При приготовлении национальных блюд специи применяются в ограниченных количествах: лавровый лист, перец и прочие пряности употребляются в чрезвычайно незначительных дозах или вовсе отсутствуют.

Особое место в эстонской кухне занимают молоко и молочные продукты, которые входят в большинство овощных, крупяных, рыбных и мясных блюд. Молочно-крупяные, молочно-грибные, молочно-рыбные, молочно-пивные, молочно-яичные, а также просто молочные супы пользуются в Эстонии особой популярностью и любовью.

Достаточно оригинальным образом готовится в эстонской кухне рыбный суп, который отличается от традиционной ухи тем, что в его состав входят крупы, картофель, брюква, а вместо воды зачастую используется молоко.

Сытные и аппетитные кушанья готовят в Эстонии из свинины, в основном, в тушеном виде с капустой и картофелем, а также сюльты – студни, приготовленные из хвостов и голов. Кроме свинины используется также говядина, баранина и телятина, а вот национальных блюд из птицы практически нет.

Широко представлена на эстонском столе рыба – свежая, вяленая, копченая и сушеная. Очень много блюд эстонцы делают из салаки и кильки – жарят, тушат с молоком и сметаной, делают различные запеканки и супы, а к числу великолепных эстонских закусок можно смело отнести балтийскую сельдь под маринадом.

Своеобразны эстонские блюда из овощей, которые употребляются только в кашах и чаще всего имеют пюреобразную консистенцию. При приготовлении овощных каш не используются пряности, а по мере готовности блюда заправляются маслом, салом, сметаной, молоком или заранее подготовленной молочной подливкой.

Особое место в эстонской кухне занимают разнообразные хлебобулочные изделия: хлеб картофельный и ячменный, ржаной и медовый, ржаной пирог пирукад и ржано-картофельный рулет на конопляном масле. Отличительной особенностью национального эстонского хлеба является то, что готовится он на основе ячменной или ржаной муки с использованием в качестве добавок разнообразных соложенных, картофельных, медовых заквасок, придающих особый привкус.

К числу традиционных эстонских десертов относятся хлебные супы и разнообразные кисели, фруктовые гущи из яблок и ревеня, клюквы и брусники, яичные пудинги и коврижки из ячменной крупы, яблочные и картофельные пирожные. А среди напитков особое положение занимает кофе, который эстонцы предпочитают пить в перерывах между приемами пищи со сладкими кондитерскими изделиями, тирамису и сдобными булочками.