Некоторые сорта зеленых оливок настолько популярны в странах Евросоюза, что нечистые на руку поставщики просто перекрашивают менее востребованные черные оливки и выдают их за деликатес. На вкус распознать разницу сложно, а на вид и вообще нереально. Но перекрашивание продуктов в Европе запрещено и ученым была поставлена задача по разработке методов выявления таких случаев.
Первый шаг в этом направлении уже сделан – испанские химики создали эффективный тест, позволяющий достаточно точно выявить следы красителя E-141ii в продуктах. Это самое распространенное химическое вещество, используемое для окраски продуктов в зеленоватый цвет и, скорее всего, мошенники попытаются использовать именно его. В ближайшее время начнется массовая проверка продаваемых оливок на предмет выявления подделок.