Вещество глютен относится к категории белков и содержится в небольших количествах во многих продуктах, например, в ячмене, пшенице и других зерновых культурах. Для большинства людей он безвреден, но существует небольшая группа, у которой глютен вызывает аллергическую реакцию. К тому же недавно ученые нашил доказательства того, что отсутствие глютена в пище способствует более правильному пищеварению и даже помогает похудеть.
Поэтому совсем неудивительно, что безглютеновая диета пользуется большой популярностью в США, особенно после того, как на нее «подсели» некоторые голливудские звезды. Однако согласно нормативам американского Управления по надзору за продуктами и медикаментами наклейку «без глютена» могут носить только те продукты, в которых содержание данного вещества не превышает 20 мг на 1 кг массы. А таковых на самом деле очень немного.