Недавние исследования канадских ученых показали, что обыкновенные куриные яйца являются прекрасным источником антиоксидантов. По количеству этих веществ сырое яйцо в два раза превосходит сочное яблоко и примерно равно горсти клюквы. То есть, яичница или омлет являются не только сытной, но и полезной едой.
Однако не все та просто – температурное воздействие уничтожает антиоксиданты в яйцах. Даже небольшой нагрев сокращает их количество в несколько раз. Например, хорошо прожаренная яичница практически «пуста» на антиоксиданты. Поэтому лучше пить их сырыми либо готовить «в мешочек».