Сейчас, когда рынки и магазины изобилируют  всевозможными заморскими деликатесами, на прилавках очень часто можно встретить такое лакомство – как сыр с плесенью.  И не смотря на то, что в европе  такой сыр почетный гость, особенно  на столе у гурманов, наши люди все же относятся к нему с некой опаской - и запах непривычный, и вкус необычный, да и плесень вдобавок по всему продукту.

Пожалуй, начнем с истории появления на свет первого сыра с плесенью. Настоящий, первый такой сыр появился во Франции. Существует легенда, в которой рассказывается о том, как неподалеку от деревни Рокфор какой-то пастух решил пообедать хлебом да сыром, однако к своей трапезе приступить он так и не успел, потому как мимо него шла дева дивной красоты. Парень сначала растерялся,  но быстро сообразил что к  чему и бросив на произвол судьбы обед, помчался  за прекрасной барышней, однако мадемуазель простыл и след. На место дивного видения пастух вернулся месяца эдак через два и решив помянуть утраченную возможность знакомства горемыка решает перекусить, как тут замечает кусок сыра, который он выбросил  в  погоне за дамой сердца. Голод не тетка, а разнообразие меню всегда приветствовалось французами, вообщем, несмотря на то, что сыр был покрыт несколько неприглядной плесенью, парень откусывает его кусок и оказывается не зря, т.к. сыр радикально изменил свой вкус, однако при этом далеко не в худшую сторону.  Так родился на свет первый сыр с плесенью – рокфор.

 Практически все сыры  с  плесенью готовят   из домашнего жирного коровьего молока и лишь некоторые сорта, которые абсолютно не известны нашим отечественным прилавкам, сыры балканского производства делают из козьего и овечьего молока.

Так как времени от появления на свет первого сыра с плесенью прошло ой как не мало, на сегодняшний день  мы имеем большое разнообразие сортов, которые, дабы классифицировать, условно разделим на группы.   И так, в первую группу входят те сыры, плесень которых находится на самой поверхности сыра белой коркой, так называемой благородной плесенью. В нее входят  такие сорта как камамбер или бри.

А вот вторую группу занимают сыры  плесень которых называется как голубая, благородная. Внешне, от сыров первой группы, такие сыры различаются тем, что в  самом сыре присутствуют точки и небольшие пятнышки голубо-зеленого цвета. К вышеописанным сырам относятся такие сорта как бле де косс, рокфор, фурм д’ амбер, горгонзола,  данаблу.

Есть еще и третья группа, ниши которой занимают сыры с  некой обмытой коркой, которая, в свою очередь покрыта красивой плесенью ярких цветов, оранжевой – сорт ливаро, красной – маруаль, мюнстер, бордовой –лимбургский.

Несмотря на то что мы с вами насчитали целых три основные группы, которые капитально отличаются своим внешним видом, у всех этих сыров есть одно объединяющее свойство – всех их обрабатывали пенницилиновыми штаммами грибков.